Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking Spanish Edition

(Hardback)

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Description

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking is an encyclopedic treatment of cooking. Its six volumes of 2,438 pages explore the history of cuisine and explain the science of cooking in a way that's accessible to both professional chefs and home cooks. Created by a team of scientists, chefs, editors, and writers, these volumes explore research

Reviews

"Ce livre rvolutionnaire a cr le buzz dans le monde entier! A la fois oeuvre d'art, livre de cuisine et approche scientifique, cet ouvrage est le plus pointu, le plus complet et le plus original qui soit depuis l'Escoffier."-- "L'Expansion Tendances"
"Cette oeuvre monumentale crase la concurrence de ses 2 440 pages et de ses plus de 3 500 photos...Un passionnant voyage travers les mystres des transformations culinaires... ce priple est d'autant plus fascinant qu'il est illustr par de spectaculaires photos plongeant au coeur des aliments et des casseroles."-- "Le Monde"
"Cette somme ditoriale est unique en son genre: un contenu pointu et exhaustif, chiffres et diagrammes l'appui, soutenu par une mise en images stupfiante digne d'une oeuvre d'art contemporain...De quoi transformer une cuisine en labo en deux coups de cuillre pot. Jouissif!"-- "Science et avenir"
"Le must en matire de livre de cuisine...."-- "Le Monde des Beaux Livres"
"The most astonishing cookbook of our time."-- "Katy McLaughlin"
"Un livre d'art, de science Modernist Cuisine est les deux la fois! Aved 2 438 pages, 3 216 photos et 1 522 recettes, il deviendra l'ouvrage culinaire de rfrence... Les clichs sont uniques ...Ces photos se regardent comme des tableaux contemporains. Passionnantes, poustouflantes!"-- "Paris Match"

Author Bio

Sobre los autores:
Nathan Myhrvold

es el director general y uno de los fundadores de Intellectual Ventures, una empresa que invierte en innovacion. Ademas de estimular la capacidad creativa de otros, el propio Myhrvold es un inventor prolifico que cuenta con mas de 250 patentes expedidas o en proceso de aprobacion, incluidas varias relacionadas con la tecnologia de los alimentos. Tras dos anos de practicas en Rover's, el restaurante frances mas famoso de Seattle, completo su formacion culinaria con la prestigiosa chef Anne Willan en la escuela La Varenne. Myhrvold ha trabajado como director gastronomico de Zagat Survey.

es licenciado en Matematicas, Geofisica y Fisica Espacial por la UCLA y doctor en Economia Matematica y Fisica Teorica por la Universidad de Princeton.

Chris Young

abrio las puertas a la cocina experimental en The Fat Duck y trabajo bajo las ordenes del mundialmente famoso chef Heston Blumenthal durante cinco anos en el desarrollo de sus platos mas innovadores. Es licenciado en Matematicas y Bioquimica por la Universidad de Washington. Abandono su tesis doctoral para ser ayudante de cocina en uno de los principales restaurantes de Seattle. En The Fat Duck, Young impulso la cocina experimental y creo un equipo de mas de seis cocineros a tiempo completo. Coordino asimismo el trabajo de varios asesores cientificos. Ademas de crear nuevos platos para el menu de The Fat Duck, dirigio la elaboracion de recetas para las dos temporadas de la serie de la BBC

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Maxime Bilet

es licenciado en Escritura Creativa, Literatura y Artes Visuales por el Skidmore College y obtuvo matricula de honor en el Institute of Culinary Education de Nueva York. Despues de unas practicas en Jack's Luxury Oyster Bar, Jack Lamb lo contrato como jefe de cocina. Se fue a Londres y cepto unas practicas con el equipo de Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tras haber formado parte del equipo de The Cooking Lab como jefe de investigacion y desarrollo,

lo ha dirigido a diario con el fin de crear y documentar las nuevas tecnicas y recetas, concibiendo asi la estetica original de las fotografias.